Guiso de porotos mung

Un sabroso y nutritivo guiso para estos días de invierno 

Ingredientes

• 2 tazas de poroto mung
• 2 tazas de espinaca
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo 
• 1/2 taza de leche de coco
• 1 cdita de jengibre en polvo
• 1 cdita de eneldo
• 1 cdita de sal
• 3 hojas de laurel
• 2 tazas de caldo de verduras
• 2 tazas de agua

Preparación 

1. Remojar los porotos la noche anterior y enjuagar 
2. En una olla agregar los porotos junto al caldo de verduras, el agua y las hojas de laurel
3. Cocinar ppor 40 minutos a fuego medio. Están listos cuando están blandos
4. En un sartén aparte saltear la cebolla picada junto a los aliños y sofreir hasta que esté transparente
5. Agregar la espinaca cortada en tiritas y cocinar hasta que esté blanda 
6. Agregar a la olla las verduras, la leche de coco y mezclar
7. Cocinar por 10 minutos y servir