Quinotto de champiñones

Ingredientes 

• 1 taza  de quinoa 
• 2 tazas de champiñones ( pueden ser blancos o portobello)
• 2 cebollines
• 1 cda de aceite de oliva
• 2 cdas de tomillo
• 1/2 taza de vino blanco 
• 2 tazas de agua o caldo de verduras 
• 1/2 cdita de sal
• 1/2 cdita de pimienta negra molida

Preparación

1.  Lavar y enjuagar la quinoa hasta que el agua salga traslúcida
2. Cortar los champiñones y cebollín 
3. La olla donde se prepará el quinotto calentar el aceite y saltear el champiñón y cebollín, agregar el vino blanco, las especias y saltear unos minutos más
4. Agregar la quinoa y 1 o 2 cucharones del caldo de verduras caliente. Revolver a fuego suave hasta que toda el agua se haya absorbido
5. Ir agregando más caldo y revolviendo hasta que la quinoa esté cocida y de consistencia cremosa
6. Opcional puedes agregar levadura nutricional, mantequilla vegetal o crema.